Мы все знаем, что здоровье связано с потреблением большего количества овощей: исследования показали, что диеты, богатые фруктами и овощами, понижают кровяное давление, уменьшают риск сердечных заболеваний, могут снижать уровень холестерина в крови и могут обеспечить защиту от определенных видов рака.
Но все это означает только свежие овощи, верно? Замороженные овощи не должны быть такими питательными, как растения, вырванные прямо из почвы. Ну, не все так плохо, говорит наука.
Замороженные овощи так же хороши, как свежие
Исследования из Университета Джорджии, финансируемые Фондом замороженных продуктов питания, в течение двух лет изучали пищевую ценность продуктов супермаркета на разных этапах:
- когда они были свежими;
- в холодильнике в течение пяти дней;
- и заморожены.
Фонд «Замороженные продукты» выбрал питательные переменные для просмотра, а также продукты (брокколи, цветная капуста, кукуруза, зеленая фасоль, зеленый горошек, шпинат, черника и клубника).
Результаты показали, что все три способа хранения для выбранного продукта, как правило, питательно равны друг другу.
Цель исследования, сказал соответствующий автор Рон Пегг, состоит в том, чтобы опровергнуть предположение, что замороженные продукты значительно менее питательны, чем свежие продукты.
«Существует неправильное представление о том, что если вы замораживаете [продукцию], вы теряете питательные вещества, витамины и минералы», — говорит Пегг, который разработал исследование. «И свежий овощ намного лучше, чем замороженный. Это совсем не так».
Один удивительный вывод состоял в том, что некоторые замороженные овощи — например, английский зеленый горошек и зеленые бобы — фактически содержали более высокие уровни питательных веществ, чем их свежие аналоги, хранящиеся в холодильнике. Пегг объясняет, что замороженная продукция поступает на перерабатывающий завод «на пике зрелости». Было обнаружено, что, например, зеленый горошек потерял 52 процента своего «влажного веса» через 24-48 часов после того, как его выбрали.
«Для нас это очень интуитивно, потому что продукция берется по своей пиковой зрелости и сразу же замораживается», — говорит Пегг.
Читайте также:
Врачи отмечают, что замороженные овощи могут быть столь же полезными, как и свежие. При заморозке овощи обычно обрабатываются в течение короткого времени после сбора, что позволяет сохранить большинство витаминов и минералов. Исследования показывают, что содержание питательных веществ в замороженных овощах может оставаться на высоком уровне, особенно если они были заморожены сразу после сбора.
Однако важно учитывать, что свежие овощи, особенно те, которые были выращены в местных условиях и употреблены в пищу в течение короткого времени после сбора, могут иметь более насыщенный вкус и аромат. Врачи рекомендуют разнообразить рацион, включая как свежие, так и замороженные овощи, чтобы обеспечить организм всеми необходимыми питательными веществами. Таким образом, оба варианта имеют свои преимущества, и выбор зависит от личных предпочтений и доступности продуктов.
Замороженные овощи часто вызывают споры среди потребителей. Многие считают, что свежие продукты всегда полезнее, но исследования показывают, что замороженные овощи могут сохранять большинство витаминов и минералов. Процесс заморозки происходит сразу после сбора урожая, что позволяет сохранить питательные вещества. Кроме того, замороженные овощи удобны в использовании и имеют длительный срок хранения, что снижает риск порчи и потерь. Некоторые люди отмечают, что замороженные овощи могут быть даже более питательными, чем те, которые долго лежали на полках магазинов. Важно лишь правильно готовить их, чтобы сохранить максимальную пользу.
Правдива ли эта претензия?
Теперь мы знаем, о чем вы думаете. Это исследование финансировалось самой пищевой промышленностью заморозки овозей. Являются ли результаты подозрительными? Можем ли мы доверять им?
Лучший способ оценить — посмотреть на другие аналогичные исследования. Наука обычно движется вперед не в огромных скачках и прорывах, а через медленное, итеративное накопление результатов исследований, создающих друг друга, в конце концов. Что говорят другие исследования?
Когда дело доходит до замороженных овощей, другие исследования поддерживают большую часть этого исследования, финансируемого за счет промышленности. В 2015 исследование из Калифорнийского университета в Дэвисе оценивало питательность (волокна, витамины, минералы и т.д.) из восьми свежих и замороженных фруктов и овощей — кукуруза, морковь, брокколи, шпинат, горох, зеленая фасоль, клубника и черника — и не обнаружили существенных различий между свежей и замороженной продукцией. По словам ведущего автора Али Бузари, всякий раз, когда свежий или замороженный продукт имел преимущество над другим, это отличие было «незначительным».
Другими словами, свежие и замороженные будут очень похожими по питательной ценности; Результаты исследований, проведенных в промышленности, показывают, что некоторые замороженные продукты питания имеют больше витаминов и полезных веществ, что вероятно, зависит от многих переменных. В конце концов, существуют незначительные различия между свежей и замороженной продукцией, и большая часть различий может быть аккредитована по ряду внешних переменных, таких урожай или как долго свежие продукты хранятся перед потреблением — свежие продукты иногда могут путешествовать несколько недель до того, как попадут в продуктовый магазин.
Бузари, соучредитель Pilot R + D и автор Ingredient, говорит, что «нет ясного ответа» этих дебатах, но замороженная продукция по своей сути не хуже.
Хотя точное количество фруктов и овощей, рекомендованных для взрослых, варьируется в зависимости от нескольких переменных (возраст, пол и уровень физической активности), MyPlate от USDA — обновленный консультативный стандарт, который заменил пирамиду продуктов питания, — рекомендует половину потребительской тарелки заполнять фруктами и овощами. В отчете за 2013 год Центр по контролю за заболеваниями обнаружил, что 33 процента взрослых американцев потребляют меньше одной порции фруктов и овощей в день.
В этом контексте задача потребителя заключается в том, чтобы начать употреблять фрукты и овощи. «Если вы едите свежую или замороженную продукцию, вы выбрали один из самых здоровых вариантов, которые вы можете», — говорит Бузари.
Когда речь заходит о свежих и замороженных овощах, среди молодых потребителей есть тенденция к изменению: в частности, лица, не достигшие 40 лет, увеличили ежегодное потребление свежих овощей на 52% и замороженные овощи на 59% за последние 10 лет.
Для сравнения, 60 и старше, снизили потребление на 30% и 4% для свежих и замороженных овощей, соответственно.
В то время как пищевой состав фруктов и овощей может колебаться, потребители могут полагаться на другой критерий при принятии решения о том, следует ли есть замороженное или свежее: аромат.
«Хороший показатель — это общее качество и вкусность продукции», — говорит Бузари.
Кон, с другой стороны, рекомендует есть свежие продукты, когда сезон и не уклоняется от замороженных альтернатив. «Мое общее правило заключается в том, что если фрукты или овощи покупаете пиковый сезон, съешьте их свежими — это, вероятно, будет более питательным», — говорит он. «В течение оставшейся части года просто ешьте больше овощей и фруктов в целом. Пиковый сезон и местные производители, вероятно, всегда победят в смысле питательности».
Вопрос-ответ
Почему замороженные овощи полезнее свежих?
В замороженных фруктах и овощах меньше бактерий, способных вызвать расстройство пищеварения (они погибают при низкой температуре). А вот свежие фрукты и овощи, как правило, не моют. К тому же, они проходят через руки нескольких человек.
Замороженные овощи полезнее свежих?
«Правда о свежих и замороженных продуктах заключается в том, что в обоих продуктах содержатся одинаковые питательные вещества, если только в замороженные продукты не добавлены соусы или сахар », — говорит Бил. Если ваш любимый овощ или фрукт не в сезон или более доступен по цене замороженный, замороженный продукт часто является лучшим выбором.
В чем минус замороженных овощей?
Испортить качество замороженного продукта может не быстрое замораживание, а повторное. При неправильном хранении и повторной заморозке происходит процесс рекристаллизации, при котором замороженный продукт теряет все свои преимущества. Наиболее негативно этот процесс сказывается на замороженных ягодах, фруктах, овощах.
В чем польза замороженных овощей?
Главные плюсы замороженных овощей: Возможность длительного хранения. Готовность к использованию, не нужно промывать и нарезать. Сохранение необходимых витаминов и минералов благодаря заморозке шоковым методом.
Советы
СОВЕТ №1
При выборе замороженных овощей обращайте внимание на состав упаковки. Выбирайте продукты без добавления соли, сахара и консервантов, чтобы сохранить их питательные свойства.
СОВЕТ №2
Замороженные овощи лучше всего использовать в приготовлении блюд, которые требуют термической обработки, таких как супы, рагу или запеканки. Это поможет сохранить их текстуру и вкус.
-
Читайте также:
СОВЕТ №3
Не забывайте о том, что замороженные овощи могут быть не менее полезными, чем свежие, особенно если свежие овощи хранились долго или были неправильно транспортированы. Замораживание сохраняет витамины и минералы, поэтому они могут быть отличным вариантом для вашего рациона.
