Заражение сальмонеллой часто происходит внутри самой курицы. Бактерии могут колонизировать яичники и попадать в яйцо во время его формирования. Это означает, что даже яйца, которые кажутся нормальными, могут иметь внутри инфекцию.
Также это может происходить после откладывания яиц. Куры могут переносить сальмонеллу в кишечнике и распространять бактерии в помете, которые могут проникать в яйца во время гнездования.
Заражение также происходит в торговых сетях. Когда идет раскладка коробок людьми с купленными медицинскими книжками
От 1 из 20 000 до 1 из 10 000 яиц заражены сальмонеллой . Вот почему рекомендуют готовить яйца, пока желток и белок не станут твердыми. Для яичных блюд, таких как яичница, пища должна быть приготовлена до тех пор, пока она не достигнет внутренней температуры 71 градусов.
Симптомы инфекции сальмонеллы включают диарею, лихорадку и судороги в животе, через 12 — 72 часов после заражения. Симптомы обычно продолжаются от четырех до семи дней, и большинство людей выздоравливают без лечения. Но в некоторых случаях диарея может быть настолько серьезной, что человека нужно госпитализировать. Тяжелые инфекции сальмонеллы чаще всего встречаются у маленьких детей, пожилых и людей с ослабленной иммунной системой.
В каких яйцах можно найти сальмонеллу, откуда в яйцах антибиотики и откуда могут быть посторонние включения? Продукт каких производителей стоит выбирать, а каких нет?
Какие яйца выбрать, а какие не покупать?
- «Белокурые. Волжанин» от ОАО «Волжанин», Ярославская обл., Рыбинский район, п. Ермаково. Безопасны по микробиологическим показаниям, антибиотиков не выявлено. По отзывам желток беловатый, вкус горький. Белок недостаточно плотный. Самые маловесные, их вес на нижней границе стандарта. Самая хрупкая скорлупа. Высота воздушной камеры чуть выше среди других образцов (есть две категории яиц — диетические со сроком хранения до 7 суток и столовые со сроком хранения 25 суток, для диетических высота камеры определяет свежесть — не более 4 мм, для столовых — не более 7 мм). На всех яйцах точечные загрязнения и разводы. На 5 шт из партии загрязнения занимают более 1/8 поверхности скорлупы, 2 шт с поврежденной скорлупой.
- «Окское» от АО «Окская птицефабрика», Рязанская обл., Рязанский район, п. Окский. По отзывам самый сухой, невкусный. Цвет синюшный. Аутсайдер среди других образцов. Высота воздушной камеры низкая, состояние и положение желтка, плотность белка без нареканий. Массовая доля желтка высокая. Безопасны по микробиологическим показаниям, антибиотиков не выявлено. На 50% образцов точечные загрязнения и разводы. Количество микроорганизмов в смывах со скорлупы высокое (в 2 раза выше других марок) и может быть потенциально опасным при совместном хранении с другими продуктами.
- «Роскар» от АО «Птицефабрика Роскар», Ленинградская обл., Выборгский район, п. Первомайское. Высота воздушной камеры самая низкая среди образцов. Масса самая высокая, массовая доля желтка — средний показатель. Безопасны по микробиологическим показаниям, антибиотиков не выявлено. По отзывам желток беловатый, вкус горький. На 17% точечные загрязнения и остатки пера.
- «Лето» от ООО «Белянка», Белгородская обл., Шебекинский район, с. Белянка. По отзывам немного суховато, не хватает яркости. Безопасны по микробиологическим показаниям, антибиотиков не выявлено. Высота воздушной камеры — больше среднего, белок недостаточно плотный. Из рассмотренной партии 3 яйца с насечкой скорлупы. На 67% яиц точечные загрязнения, разводы и остатки пера, 3 шт с поврежденной скорлупой.
- «Золото Сеймы. Деревенские. Сеймовские» от ОАО Агрофирма «Птицефабрика Сеймовская», Нижегородская обл., г. Володарск. По отзывам внешний вид привлекательный, красивый желток, приятный запах. Высота воздушной камеры среднее. Масса выше среднего значения. Безопасны по микробиологическим показаниям, антибиотиков не выявлено.
Категории яиц в зависимости от массы:
- Высшая — 75 г
- Отборная — 65-74,9 г
- Первая — 64,9 г
- Вторая — 54,9 г
- Третья — 44,9 г
Соотношение цены и размеров — выбор самого покупателя. Но часто большие яйца дают возрастные несушки, которые не наполняют продукт так питательными веществами, как молодые.
Сальмонелла, бактерия, вызывающая пищевые инфекции, может проникать в яйца через несколько путей. Врачи отмечают, что основным источником заражения являются зараженные курицы. Бактерия может находиться в яичниках и яйцеводах птиц, что приводит к инфицированию яиц еще до их формирования. Кроме того, сальмонелла может попасть на скорлупу яйца через загрязненные подстилки, фекалии или при контакте с другими зараженными птицами. Важно отметить, что даже яйца с неповрежденной скорлупой могут быть опасны, если курица была инфицирована. Экспертиза яиц на наличие сальмонеллы становится важным шагом в обеспечении безопасности продуктов. Врачи рекомендуют тщательно мыть яйца перед использованием и готовить их при высокой температуре, чтобы минимизировать риск инфекции.
Сальмонелла — это бактерия, которая может попасть в яйца через несколько путей. Многие люди считают, что основным источником заражения являются курицы, которые несут яйца. На самом деле, сальмонелла может находиться как на поверхности яйца, так и внутри него, если курица была инфицирована. Важно отметить, что не все курицы заражены, но риск существует, особенно на фермах с низкими стандартами гигиены.
Эксперты рекомендуют тщательно мыть яйца перед использованием и готовить их до полной готовности, чтобы минимизировать риск заражения. Кроме того, важно хранить яйца в холодильнике, так как низкая температура замедляет размножение бактерий. Некоторые исследования показывают, что пастеризация яиц может значительно снизить риск сальмонеллеза. В целом, осведомленность о путях передачи сальмонеллы и соблюдение простых правил безопасности помогут защитить здоровье потребителей.
Мыть или не мыть?
Отзыв Лии, которая зареклась покупать яйца: «В 20147 году пошла магазин, купила яйца, сорт был Деревенский. Посмотрела на срок годности, все было хорошо, они были красивые. Я положила яйца в холодильник, прошло несколько дней, когда решила приготовить на завтрак глазунью, когда желток мягкий, яйца недожаренные. Через 4 часа после употребления мне стало плохо, появилось неприятное ощущение в животе и тошнота. Я сразу выпила активированный уголь, но не помогло, началась рвота, мой молодой человек вызвал скорую и меня увезли в Первую инфекционную больницу. Поставили диагноз сальмонеллез и я две недели пролежала в больнице».
Читайте также:
Девушка не мыла яйца перед приготовлением. Мытье яиц — непременное условие для их употребления. Делается это непосредственно перед приготовлением, а не после покупки. В условиях бытового холодильника, где 5-6 градусов, прекрасно развиваются возбудители и проникают через неоднородную структуру скорлупы. Процедура занимает несколько секунд, можно их мыть в растворе уксуса, чтобы избавиться от заразы. Можно помыть просто под проточной водой из-под крана. Не забыть при этом помыть руки.
В магазинах продается специальное средство для мытья яиц. Его состав:
- Вода
- Глицерин
- Бензойная кислота
- Лимонная кислота
- Яблочная кислота
- Молочная кислота
Кислотная среда не благоприятна для инфекций, но можно все же ограничиться простой водой.
Тщательная термическая обработка избавляет от риска. Когда нет слизистой поверхности, а есть желток и белок весь готов, яйца достаточно приготовлены.
Сальмонеллез — тяжелое отравление. Мы можем почувствовать запах плохого мяса, но внешний вид яиц не говорит ничего об инфекции. Исход сальмонеллеза может быть летальный. Происходит обезвоживание и смерть без своевременной антибиотикотерапии, при высокой температуре и потере жидкости.
Вопрос-ответ
Как проверяют яйца на сальмонеллез?
Обязательная проверка яиц любой птицы на сальмонеллез проводится в желтках. Для проверки отбираются пробы по 25 г, делается смешанная проба весом 125 г и отправляется на посев. Общее микробное число для перепелиных и куриных яиц при этом не может превышать 100.
Как в яйцо попадает сальмонелла?
Когда продукт выходит из птицы, он контактирует с большим количеством патогенов (включая сальмонеллу), которые присутствуют в составе помета. При этом куриные зародыши загрязняются бактериями и снаружи, и внутри. Возбудитель сальмонеллеза может проходить через яичную скорлупу, после чего он активно плодится в белке.
Можно ли определить, заражено ли яйцо сальмонеллой?
Плохая новость: сальмонеллу можно обнаружить только под микроскопом, поэтому среднестатистический человек не имеет возможности узнать, заражено ли его яйцо . «То, что яйцо выглядит и пахнет нормально, не означает, что сальмонелла отсутствует», — предупреждает доктор Шаффнер.
-
Читайте также:
Можно ли заразиться сальмонеллезом от жареных яиц?
При проведении эпидемиологического расследования заболеваний установлено, что причиной сальмонеллеза чаще всего является употребление куриных яиц в сыром виде или жареных, сваренных всмятку как от домашних кур, так и купленных в магазине.
Советы
СОВЕТ №1
Покупайте яйца только у проверенных производителей. Обратите внимание на маркировку и сертификаты качества, чтобы минимизировать риск заражения сальмонеллой.
СОВЕТ №2
Храните яйца в холодильнике при температуре ниже 5°C. Это поможет замедлить размножение бактерий и продлить срок хранения яиц.
СОВЕТ №3
Перед использованием яиц тщательно мойте их под проточной водой. Это поможет удалить возможные загрязнения с поверхности скорлупы, которые могут содержать сальмонеллу.
СОВЕТ №4
Избегайте употребления сырых или недостаточно приготовленных яиц, особенно в таких блюдах, как яйца всмятку или домашние майонезы. Приготовление яиц до полной готовности убивает бактерии.
